廣西簡(jiǎn)稱(chēng)“桂”，是一個(gè)多民族自治區(qū)，除了漢族，主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝、么佬等十一個(gè)民族，各民族依照自己的風(fēng)俗習(xí)慣，創(chuàng)造了各種豐富多彩而又具有民族特色的傳統(tǒng)佳肴。

又因?yàn)閺V西自古以來(lái)都是官宦商旅云集之地 ，所以“桂菜”又兼容了湘、川、粵、浙、閩、贛等各地菜肴之長(zhǎng)，利用廣西得天獨(dú)厚的天然產(chǎn)品為主料，逐步形成多種風(fēng)味的菜式。

話(huà)說(shuō)廣西人請(qǐng)客吃飯

，飯桌上必有哪些菜？如果籠統(tǒng)地說(shuō)，白切雞（又稱(chēng)白斬雞）、鴨（烤鴨或白切鴨或醋血鴨）、扣肉（紅扣或香芋扣）、魚(yú)（紅燒或清蒸）這幾道菜品是不可或缺的。

這四道具有傳統(tǒng)文化的家常菜，既是廣西人逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶等各種宴席上的四大主菜，又滿(mǎn)足了廣西人祖輩對(duì)于食有“雞鴨魚(yú)肉”的富足生活的美好愿望，而宰殺自家喂養(yǎng)的家禽盛情款待客人之舉，更是體現(xiàn)了廣西人淳樸、熱情待客之道。

如果按廣西各地的風(fēng)俗習(xí)慣或嗜好來(lái)區(qū)分請(qǐng)客吃飯的必備菜，那么除了上述四道傳統(tǒng)菜肴，各縣市均有自己特色菜品。比如到了桂林，請(qǐng)客必備菜首選啤酒魚(yú)。

梧州、賀州——瓜花釀

恭城——油茶

融水、三江——酸魚(yú)酸肉

酸鴨、油茶、牛（或羊）癟湯

融安——燒蔗

柳州——與螺螄相關(guān)的系列菜品，如螺螄雞、螺螄?guó)喣_煲、螺螄豬腳煲，以及豆腐釀等。

來(lái)賓、忻城、百色等多地——釀血腸（各地做法大同小異，用料有所不同，口感也稍有區(qū)別）。

玉林——狗肉

南寧——檸檬鴨

橫縣、天等——魚(yú)生

北海、欽州、防城港——各種與海鮮相關(guān)的菜品

河池巴馬、環(huán)江——香豬

廣西還有很多地方的特色菜，我還未能完全了解，所以不能全部羅列，希望各位能在評(píng)論區(qū)完善或補(bǔ)充。