三套車(chē)

俗稱涼州小吃“三套車(chē)”的涼州行面、臘肉、冰糖圓棗茯茶，在河西走廊聞名遐邇。無(wú)論外地游人還是涼州居民均愛(ài)食用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為大眾化的風(fēng)味美食佳肴。走進(jìn)城區(qū)北關(guān)市場(chǎng)和其它一些市場(chǎng)，當(dāng)一碗行面、一盤(pán)臘肉、一杯圓棗茯茶映入你的眼簾，就會(huì)使你產(chǎn)生一種較強(qiáng)烈的食欲。行面由優(yōu)質(zhì)精面加少許鹽，拌水和成行面硬團(tuán)發(fā)酵后，切成條狀型面條塊，按你的要求再用手捋成寬窄不等的長(zhǎng)條型面條，入鍋煮熟，盛入碗中再加預(yù)先配備好的臘肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的鹵湯即成。吃起來(lái)口爽味鮮。臘肉由新鮮豬肉或豬肚加入傳統(tǒng)臘汁及燉肉調(diào)料，經(jīng)特殊烹調(diào)工藝制成，肉質(zhì)香而不沖，肥而不膩，熟而不爛，肉色金黃。圓棗茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道十分香甜可口，色澤濃艷。涼州小吃“三套車(chē)”極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。