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鹽焗杏花雞

鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝,它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中,客家人搬遷到一個地方,經(jīng)常受異族侵?jǐn)_,難以安居,1又搬遷到另一個地方。在居住過程中,每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。到搬遷地后,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作,并聞名于世的菜肴。起初,客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存,要食用時,直接蒸熟即可,即現(xiàn)在的“客家咸雞”。

據(jù)傳,有一位客家婦女兒女成群,其中一位小孩體弱多病,因當(dāng)時缺乏各種營養(yǎng)食品,就將用鹽腌制后的雞,用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用后,身體逐漸恢復(fù),強壯起來,并參加科舉考試,中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉,成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào),適應(yīng)大量生產(chǎn),經(jīng)廚師不斷改良創(chuàng)新,創(chuàng)制出另一種雞的風(fēng)味———鹽焗雞。

封開杏花雞鹽焗雞是以飼養(yǎng)180天齡的杏花雞通過傳統(tǒng)的方法制作而成,封開縣廣遠公司食品廠獲得肇慶市首家禽類肉制品QS生產(chǎn)的企業(yè),通過杏花雞深加工延伸產(chǎn)業(yè)鏈和增加產(chǎn)品附加值,對加快杏花雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有促進作用。

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