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運河什錦面

運河什錦面,通稱十香面,為臨清賓館特色名吃。據(jù)賓館飲食部廚師介紹,運河什錦面由-宴中的溫面和本地民間小吃撈面綜合改進(jìn)、演變創(chuàng)新而來。十香面,顧名思義,要先有面條,是普通的面條,一般是機械軋制而成。奢侈點的是自家搟的手搟面,和面的時候要加雞蛋,鹽,這樣搟出的面條才夠筋道。特別是用石磨面加工成的面條口味最佳。

十香面烹飪制作工藝流程講究,菜碼品種多,名為十樣菜,其實,菜料達(dá)十八樣以上,且隨季節(jié)變換蔬菜。作十香面要求的刀工要好,絲、丁、沫,都是些精細(xì)活。主要炒菜有:炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎雞蛋花;隨炒菜上的小菜有:鮮黃爪絲、醬爪末、胡蘿卜末、咸疙瘩末、韭菜花末;佐以小碗調(diào)味料:本地香醋、芝麻雪上鹽、芝麻醬、蒜泥;還有兩個鹵,即西紅柿雞鹵、肉鹵(牛肉鹵、豬肉鹵)。吃的人可根據(jù)自己的口味選擇,面條滑嫩,爽口。目前,運河什錦面已向國家工商總局申請品牌注冊。

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