豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是那些離鄉(xiāng)游子，回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道傳統(tǒng)名菜更是情有獨(dú)鐘。

莆田盛產(chǎn)制作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名，其豆粒個(gè)大象花生，每逢秋天刮起九月風(fēng)時(shí)，“九月珠”也就成熟了，曬干后成為加工豆腐的上等原料。鄉(xiāng)下人用“九月珠”加鹽鹵做的豆腐，細(xì)嫩好吃。

做燜豆腐時(shí)是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、紅蘿卜等配料。這些料子都要切細(xì)。同時(shí)還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料，來源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、鮮蟶、海蠣（鮮的或干的都可以）、干貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、紅蘿卜等。這些料子一律切細(xì)。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調(diào)打勻的雞蛋等。

不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先油炒配料，后將捏得細(xì)碎的豆腐投入拌和，加水適量，一俟湯沸，即調(diào)好咸淡，放入味精，加上打勻的雞蛋，鍋上加蓋，文火燜30分鐘左右；入碗時(shí)，上面擺點(diǎn)芫荽，撒些碎花生即成。

燜豆腐烹法在于燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結(jié)在一起，松松軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。