彝族腌菜

云南鶴慶山區(qū)的彝族善于用山茅野菜腌制咸菜，不僅花色品種繁多，味美可口；而且，每道菜食就是一劑治病療疾的良藥。每進(jìn)農(nóng)歷十月，是人們采挖和腌制菜食的“黃金時(shí)期”。是時(shí)，滿山遍野是采挖山菜的人，笑語歡歌遍山野，宛若趕廟會。世代沿襲，人們稱作腌菜節(jié)。

十月十日，是腌菜節(jié)的熱潮。這天，人們要在山上聚會。集體舉辦“唱菜”和“吃奇”活動。“唱菜”，就是對唱山歌，以對歌的形式，一問一答，介紹山菜的品目、制作腌制方法、色味特點(diǎn)及保健、藥用價(jià)值……“唱菜”完畢，各戶任選一種“菜品”現(xiàn)場腌制，作為獻(xiàn)給眾人品嘗的節(jié)日菜食。

“吃奇”，即集體會餐，共同品嘗各戶腌制的奇菜美味。其間“春菜”和“八寶”飯，是必不可少的“節(jié)食”。“春菜”即將洗凈的魚腥菜、花椒尖、山韭菜根、蘿卜絲、山楂果片、葛根片、橄欖、石花菜、嫩蕨菜、青辣椒、姜絲、木爪片等加食鹽在木臼中用杵棒搗細(xì)，蘸麻油、核桃仙茸、楊梅醬兌木爪醋的蘸水吃。其味鮮香無比，吃后有清熱、解毒、消腫、健胃和治療泌尿系統(tǒng)感染、扁桃腺炎、肺炎、肝炎及美容的藥效。“八寶”飯是糯米、苞谷粒、燕麥、蕎面配松籽仁、大棗、板栗混燜的飯，拌蜂蜜而食。這道飯食由八種食物組合，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且有安神、補(bǔ)氣、美容、延年益壽之功，故稱“八寶”飯。