原料：

面粉400克，食鹽少許。

調(diào)料：

角角魚(yú)500克、姜沫、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量。黔東南紅酸湯、木姜子油適量。

制作方法：

煮。面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為“子面團(tuán)”，放面案板上用濕布蓋上“餳”10分鐘。角角魚(yú)宰殺后，取凈魚(yú)肉捶成魚(yú)茸，加入姜沫、蔥花、雞蛋清、苦蒜（切碎）、鹽、味精、胡椒粉、芡粉攪拌均勻入冰柜冷凍備用。然后將子面團(tuán)搓條切成小劑子，搟成圓餃皮，包入角角魚(yú)餡心，成餃子生坯。鍋燒酸湯，打去浮沫和渣汁，用鹽等調(diào)正味后滴幾滴木姜子油，倒入碗內(nèi)。鍋另燒開(kāi)水，下入餃子煮熟舀入大碗內(nèi)，倒入酸湯，放少許蕪荽即可。

風(fēng)味特色：

湯色鮮紅，酸香可口，質(zhì)地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區(qū)名小吃，獲全國(guó)第四屆烹飪大賽銀獎(jiǎng)。

技術(shù)要領(lǐng)：

包餃子時(shí)收口要緊，以防漏餡。