段母包餅即用卷餅皮將冬筍、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起來(lái)，放入油中煎炸至酥脆，色澤金黃，皮酥餡香。

典故：據(jù)傳清光緒年間，長(zhǎng)汀有一位神童段林雪，他10歲能詩(shī)，13歲時(shí)考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節(jié)，街上的卷餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張卷餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問(wèn)：“這是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉雜’。”成年后段林雪想起往事，便賦詩(shī)道：“家家團(tuán)聚過(guò)元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問(wèn)手帕何物包?！?/p>