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河北趙縣風(fēng)味小吃“石塔燒餅”,你吃過嗎?

趙縣石塔燒餅河北趙縣傳統(tǒng)地方美食,又名薛家燒餅、俗稱油酥燒餅,創(chuàng)制于清代,距今已有100多年的歷史。因打燒餅的主人居住在河北省石家莊市趙縣陀羅尼經(jīng)幢(俗稱石塔)腳下而得名。石塔燒餅是以精粉、黃米粉、驢油等配料精制而成,色澤金黃,層次分明,質(zhì)地松軟,咸香適口。燒餅有甜、咸兩種口味,甜餅餅心拌以紅糖,咸的上面有芝麻,外酥內(nèi)軟,香而不膩。大家一定很好奇,為什么燒餅和石塔能搭上關(guān)系呢?其實(shí)是因?yàn)楣艜r候打燒餅的人住在陀羅尼經(jīng)幢附近,人們俗稱為石塔,為了方便記憶,就以賣燒餅者的居住地來命名了——石塔燒餅。

當(dāng)?shù)兀覠炇鞘瀮?yōu)秀代表。薛家祖上掌握打燒餅的技藝有一個傳說。相傳在清朝咸豐三年,太平軍自柏鄉(xiāng)攻入趙州境內(nèi),與清軍在巷內(nèi)激戰(zhàn)時,有一太平軍受重傷倒在了薛家大門口。薛家在城內(nèi)是大戶,頗講禮儀,祖上憐其痛、愛其勇,便秘密救治在家。這一兵勇原是洪秀全的面點(diǎn)御廚,有打燒餅的絕活,便傳于薛家,使這種太平天國國宴面點(diǎn)絕活變成了我們今天所品嘗的薛家燒餅。小時候,最喜歡吃的就是趙縣特產(chǎn)的薛家燒餅,吃上一口甜滋滋的燒餅仿佛就能治愈所有的不開心。現(xiàn)在長大了,一切都在變化,但我最喜歡的燒餅還是記憶中的薛家燒餅啊。

如今,燒餅的制作工藝自然也告別了秘不示人的時代,會做的人越來越多,滿街的招牌足以說明。進(jìn)店時,掌柜的說燒餅好吃,但是打燒餅卻是個苦差事。和面、搟餅、擦瓤面、加糖、包圓、再搟餅、入烤盤、點(diǎn)紅、入烤爐、翻三次、上兩次油……幾十道工序,每天重復(fù)上百次。燒餅需要經(jīng)過和面、醒面、掂面等工序做成“死面團(tuán)”,然后拉成面皮,抹上油料將面卷起來。切成小塊后包餡,餡分甜、咸兩種,經(jīng)過上爐、烘烤,一塊香氣四溢,巧若水晶柿餅的燒餅就成型了。烘烤油酥燒餅時,火候很關(guān)鍵,火候不到,燒餅不熟不酥,火候過了,又會焦糊。烤好的燒餅?zāi)贸隹緺t時,還要用火剪以適當(dāng)?shù)牧Χ葟闹幸惶簦@樣燒餅才會香酥可口。從盆里拿出柔軟的面團(tuán)開始,師傅動作嫻熟,環(huán)環(huán)相扣。

現(xiàn)打的燒餅是真的好吃,空氣里溢滿酥香的氣息,咬了一口甜餡的,酥潤濺渣,一口下去,口腹生香,沁人心脾。用傳統(tǒng)技法,沒有添加劑,但過了時辰就沒了酥脆焦香,離開了趙州,已然沒有初始的感覺了!傳說中的燒餅是相當(dāng)講究的,“馬油發(fā)澀,豬油發(fā)膩,牛油結(jié)塊,驢油發(fā)酥”。從前的日子,驢油可是平常百姓吃不起的好東西,買得起驢油燒餅的,十有八九都是富人。當(dāng)然,現(xiàn)在都改成植物油打制了。小伙伴們,河北趙縣風(fēng)味小吃“石塔燒餅”,你吃過嗎?

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