晉菜中的傳統(tǒng)名菜有糖醋魚、鍋燒羊肉、蔥爆柏籽羊肉、拔
晉菜
絲山藥、鐵碗烤蛋、腐乳肉、山西過油肉、醬梅肉荷葉餅、老大同什錦火、香酥雞、黃芪煨羊肉、酸湯羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鯉魚、黃河鯉魚燉豆腐、驢肉鼎鼎香、罐燜鹿肉、鵪鶉茄子、蜜汁開口笑、涼粉炒饃、晉城十大碗、高平十大碗、巴公燒大蔥、陽(yáng)城燒肝、高平燒豆腐、陵川黨參燉土雞、晉味焗南瓜、鐵板土豆泥、地皮菜燴絲絲、蒲棒長(zhǎng)山藥、晉南四味、油潑黃河大鯉魚、黃酒燜肉、西紅柿燴莜面魚魚、紅薯琥珀肉[1] 、 平遙牛肉、定襄蒸肉、晉中壓花肉等[1] 。山西著名的風(fēng)味小吃有“頭腦”、[5] 刀削面、拔魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜煮餅、壽陽(yáng)油柿子[1] 、雙合成玫瑰餅[1] 、陽(yáng)泉壓餅[1] 等。在調(diào)味品中，清徐的老陳醋、代縣的辣椒、雁北的胡麻油、應(yīng)縣的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風(fēng)味各異，成品或筋韌或柔軟，無(wú)不滑利爽口，余味悠長(zhǎng)。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會(huì)相同。如刀削面、饸饹面、剪刀面、拉面等特色面食，長(zhǎng)子炒餅、山西燜面、清徐蘸片子、莜面栲栳栳、燒麥、發(fā)糕、晉南饃[1] 等等特色主食。

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