績溪毛豆腐是宣城績溪特色風(fēng)味菜，因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名。傳統(tǒng)的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發(fā)黃，再加入調(diào)味品燒燴，香氣溢出后涂上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鮮美至極，香氣撲鼻，深受青睞。