酒蒸跳魚是臺(tái)州特色名菜之一，屬于浙菜。酒蒸跳魚是選用臺(tái)州三門特產(chǎn)跳跳魚制作而成，跳跳魚又稱彈涂魚，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此曾被日本人稱為“海上人參”，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說(shuō)法。酒蒸跳魚制作簡(jiǎn)單，跳跳魚搭配紅曲、玉竹、黨參、枸杞子等，以清蒸的烹飪方法制作，成品香醇味厚，跳魚肉嫩鮮，有滋潤(rùn)養(yǎng)顏之功效。