寶堰紅燒甲魚是鎮(zhèn)江特色菜之一，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系。寶堰一年四季盛產(chǎn)甲魚，用甲魚制作的菜品種花樣繁多，有紅燒甲魚、清蒸甲魚、白煨甲魚、冰糖甲魚、海參合甲魚、四喜甲魚和參表甲魚等，各具特色，風(fēng)味特殊，其中，“紅燒甲魚”是其中最為有名的一道。紅燒甲魚是選用南鄉(xiāng)一絕“菜花甲魚”為原食材，一斤左右重的為最佳，體肥肉嫩，食之味道鮮美，燒制“菜花甲魚”要有特別的火功，需要進(jìn)行煸、炒、小火燜、大火燒等一系列的燒制過(guò)程，成菜后柔嫩爽口，腴而不膩，食后余鮮凝舌，是鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)菜肴中的一絕。紅燒甲魚在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13