安順炒山藥是安順一道地方特色菜，選用安順本地特產安順山藥，通過煎炒，再加入青辣椒、西紅柿姜絲、蒜粒、面醬等制作而成。安順山藥是安順著名的特產，為農產品地理標志產品，以之作菜，本應入藥膳之列，然發(fā)揚光大推陳出新的安順人，卻將之做成了飲譽一方，風味獨特的系列家常菜，除了煎炒外（脆皮山藥、炒山藥片），還有燴山藥、山藥汽鍋雞、山藥燉雞、山藥燉肚條等特色菜。