大良野雞卷，別稱“大良肉卷”，是由二十世紀二十年代大良宜春酒店的師傅創(chuàng)制，它是把肥肉片腌制好之后鋪上生粉蒸制而成，不僅是順德一道傳統(tǒng)名菜，而且也是順德有名的風味小吃之一。大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚，名聲僅次于鳳城炒牛奶，它是“能反映鳳城菜選料嚴格、刀工細膩、加工講究、調(diào)味和諧、火候精到的特點”的特色名吃。其制作方法是用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。

中文名：大良野雞卷

分類：粵菜系

口味：甘脆酥化，焦香味美

主要食材：肥豬肉，瘦豬肉

別名：大良肉卷

難易程度：中等