脆皮百花腸，其實來源于百花餡，一種用‘蝦膠’制成的傳統(tǒng)粵式點心餡，“香、滑、爽、脆”是食客對它最統(tǒng)一的評價。脆皮百花腸始創(chuàng)于1990年，被佛山市評為“佛山十大名小吃”。脆皮百花腸先將蝦肉剁碎，加入味料和肥豬肉粒清蒸；蒸后用煎炸一定程度的腐皮卷好，再裹上一層薄薄的粉皮。