牧民群眾一年四季逐水草而遷移，與這種生產(chǎn)、生活方式相適應(yīng)，他們在飲食方面也有一些風(fēng)味特異的小吃。這些小吃不見于攤販，不登餐廳的大雅之堂，只有親臨其境，才能享受到那奇異的口味。它的品種繁多，制作方法別致新奇，吃法粗獷豪放，尤饒情趣。由于多食羊肉，在羊腸的吃法上就有不少花樣。如氽灌腸就有五種：灌注羊血的叫血腸；填裝碎肉丁的叫肉腸；裝以面糊和油混合品的叫面腸；以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸；填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。灌注血腸時，拌入食鹽，有的加點(diǎn)蔥末，在開水鍋中翻滾十余分鐘，即可撈出切段而食。裝肉腸的肉丁切得比較粗，并加鹽、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食時肉嫩味鮮，不膩不塞牙，味道絕美。面腸以豆面為主(也有用白面的)，加一些羊油、蔥末，調(diào)以鹽、姜粉，煮熟后切—段放在火上反復(fù)烘烤，等到皮黃脆硬時吃，餡香皮脆，十分可口。油腸以肥膩見長；肝腸以嫩軟取勝。五腸五味各有千秋，令人食后難忘。再說燒羊肝：取鮮羊肝，洗凈血水，撒上一點(diǎn)食鹽，用潤濕的紙包裹兩三層，丟進(jìn)通紅的牛糞火中，約近半小時，紙由濕變干，由于變成焦灰，扒出剝盡表層沾染的雜屑，熱香陣陣。此時，用刀割塊、削片，蘸以姜末、鹽、胡椒粉等佐料食用，質(zhì)嫩味鮮，余味無窮。此外還有做法獨(dú)特的水油餅，是把面搟成薄餅，先在開水鍋中煮熟，涂抹上已拌勻的酥油、曲拉和糖的混合物，吃時柔軟香甜；大米制的酥油蒸飯，是在洗凈的大米中拌入酥油、蕨麻、紅白糖放在碗中蒸熟，食時油香四溢，色彩斑爛；或?qū)⒅鬆€的蕨麻拌以酸奶或熬熱的酥油，分別制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻；青稞粉、蕨麻、酥油調(diào)勻蒸熟切塊食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔誠待客的上品，也是典型的富有民族特色的吃法，是純正的草原風(fēng)味。( 西寧)