樺樹(shù)汁是從樺樹(shù)皮下汲取的液汁。青海高原的樺樹(shù)林，在金秋時(shí)節(jié)，金黃的樺樹(shù)葉子映襯著紅白色的樹(shù)干，是一幅絕美的風(fēng)景圖。但人們?cè)跄芟氲?，古人用樺?shù)皮作箭囊、盛物盒，今人則從活樺樹(shù)皮下汲取樹(shù)汁作飲料。其汁潔白如乳，甜淡有余香。

《中藥大辭典》記載著樺樹(shù)汁中有樺脂醇、脂肪酸、鞣質(zhì)、多糖類(lèi)、皂甙、蛋白質(zhì)，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味 “苦”、“寒”。宋代《開(kāi)寶奉草》記載樺樹(shù)汁“苦、平、無(wú)毒”。據(jù)國(guó)內(nèi)外資料分析，樺樹(shù)汁富含多種人體所需氨基酸，各種礦物質(zhì)特別是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鍺、硒等微量元素含量較高，氨基酸的總量可達(dá)17579.4 mg／L，微量元素的總量達(dá)160.84 mg／L[1,13]。因此有“血液的清道夫”，“人類(lèi)健康的保護(hù)神”，“21世紀(jì)的救事鍺”等美稱(chēng)。

樺樹(shù)有“啤酒樹(shù)”之美稱(chēng),新鮮的樺樹(shù)汁,含有碳水化合物,其中主要是葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、維生素B,、BZ、維生素C,脂肪中含有亞油酸、亞麻酸等8種不飽和脂肪酸,適宜于心血管病患者食用,此外,還含有多種微量元素和多種氨基酸、香油精、樺芽醇、毗哆醇、皂角貳、細(xì)胞分裂素、生成素等有益于健康的有機(jī)物。