張掖肉牛是甘肅省張掖山丹縣的特產(chǎn)。

張掖肉牛是主產(chǎn)于甘肅張掖市甘州、臨澤、高臺、山丹、民樂、肅南等縣區(qū)的肉牛品種。主要包括兩個類群，一是肅南裕固族自治縣地域內(nèi)放養(yǎng)的肅南牦牛，二是河西走廊南北山麓和川區(qū)養(yǎng)殖的良種肉牛。主要類 群是從1970年開始引進(jìn)的西門達(dá)爾牛于本地肉牛雜交后形成的具有張掖特性的、穩(wěn)定和獨特的張掖肉牛良種。主要包括“活牛”和“牛肉”兩種。

張掖肉牛生長的區(qū)域具備水草豐富、疫病隔絕、祁連山雪水牧草無公害無污染、氣候涼爽干燥適宜牛生長等天然地理優(yōu)勢；肉牛活體壯碩、生長期短、成活率高、紫外線天然消毒疫病少；屠宰肉牛所獲凈肉率高，肉質(zhì)細(xì)膩厚實、味道鮮美，無腥膻異味，食安檢測藥殘和農(nóng)殘含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)甚至主要檢測項目為零。

張掖肉牛養(yǎng)殖特點是以養(yǎng)殖基地為主，農(nóng)戶養(yǎng)殖為輔。一般來說，在農(nóng)戶養(yǎng)殖過程中，主要是把小牛養(yǎng)到300-400公斤大小，這一階段叫做“吊架子”，然后再由養(yǎng)殖基地進(jìn)行收購，經(jīng)過3-4個月統(tǒng)一飼養(yǎng)后，出售給肉牛加工企業(yè)，這3-4個月的養(yǎng)殖期叫“育肥”。無論是農(nóng)戶的“吊架子”，還是養(yǎng)殖場的“育肥期”，都需要有經(jīng)驗的老手選牛，從而有針對性地進(jìn)行育肥，才能實現(xiàn)肉牛在養(yǎng)殖階段的較高收益。

張掖肉牛

張掖市肉牛協(xié)會

11160093

牛肉等