手抓羊肉

此飲食源于元朝，漳縣汪氏因戰(zhàn)功赫赫，經(jīng)常被大汗召見(jiàn)，品嘗了蒙古王室的手抓羊肉后，贊不絕口，回隴右后隨帶來(lái)宮廷廚師，教當(dāng)?shù)貜N師做，后流傳到民間。俗語(yǔ)講“青稞黃，殺羝羊?！痹谇f稼成熟之際，綿羊也膘肥肉實(shí)，牽來(lái)一只，宰殺、剝皮，取其骨肉，均剁為二寸見(jiàn)長(zhǎng)。放入涼水中，點(diǎn)火，待水沸后加入丁香、紫蘭、老香菜莖、大蒜等佐料，細(xì)火燉之。煮熟后一次盛入大盤，即可入宴。不用筷子，凈手抓吃，生蒜伴之，味鮮而肉脆。肉湯注少許血清，細(xì)火燒沸，濾出渣沫，湯水清亮見(jiàn)底。待酒足肉飽之后，再盛羊湯一碗，清香撲鼻，肥而不膩。漳縣金鐘一帶產(chǎn)羊最多，少膻味，做“手抓羊肉”最為理想。