興海牦牛肉

肉類產品

地域范圍

興海牦牛肉地理標志地域范圍是：興海縣位于海南藏族自治州境西南部，地處“三江源”國家自然保護核心區(qū)，興海縣平均海拔3924米，東以黃河為界并與貴南、同德兩縣相望，南與瑪沁縣接壤，西南與瑪多縣相鄰，西北和海西州都蘭縣交界，北與共和縣相接。地理坐標為：東經99°01′- 100°21′，北緯34°48′- 36°14′之間。分布在子科灘鎮(zhèn)、河卡鎮(zhèn)、曲什安鎮(zhèn)、溫泉鄉(xiāng)、龍藏鄉(xiāng)、中鐵鄉(xiāng)、唐乃亥鄉(xiāng)7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。區(qū)域總面積1828.1萬畝，天然草場1515.42萬畝 ，可利用草原面積1441.07萬畝。距州政府恰卡恰鎮(zhèn)128公里。年飼養(yǎng)總量22.29萬只，年產量14240噸， 年產值4.46億元。

產品品質特性特征

1、感官特征：興海牦牛體質堅韌、結構勻稱緊湊，前軀發(fā)育良好，后軀欠佳，鬐胛高，尾短且生長蓬松長毛，體格高大，頭大角粗；鬢甲高而較長寬，前肢短而端正，后肢呈刀狀；體側下部密生粗毛或裙毛密長，尾短，尾毛長而蓬松。毛色以黑褐色居多。公牦牛頭粗重，呈長方型，頸短厚且深，-較小，接近腹部，不下垂；母牦牛頭長，眼大而園，額寬，多有角，頸長而薄，乳房小，呈碗狀，0短小，乳靜脈不明顯。被毛毛色多為黑褐色（占71.8%），嘴唇，眼框周圍和背線處的短毛多為灰色或乳白色。屠宰后從胴體上看，肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。2、內在品質指標：興海牦牛長期生長在海拔3924米以上的高寒地區(qū)，屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進行生產管理，興海牦牛肉經農業(yè)部批準機構檢測，蛋白質含量高，脂肪含量低，礦物質元素含量豐富，氨基酸種類齊全，牦牛肉食用品質好，具有其他牛肉無法比擬的獨特風味，是生產加工優(yōu)質牛肉的原料，屬于牛肉中的上品，也是一種生物學價值高，口味鮮美的優(yōu)質肉食品。按照《中國草食動物》（第25卷第3期 《青海牦牛肉的營養(yǎng)品質分析》），興海牦牛各項指標均接近青海牦牛的營養(yǎng)品質特性。且含有18種氨基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的），富含的氨基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。