胡羊肉是西北菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于五香味。制作時(shí)非常注意刀工，羊肉條要長(zhǎng)短一致，厚薄均勻，擺放整齊，不得松散。此菜用二流芡（稍稀的芡汁），要求芡汁既與主料交融，又呈流態(tài)，食之利口。

制作原料：

主料：羊肉(肥瘦)；

輔料：木耳(水發(fā))、黃花菜（干）、淀粉(蠶豆)、青蒜；

調(diào)料：鹽、姜、小蔥、香菜、花椒、茴香籽[小茴香籽]、沙姜、草果、香油、味精、醬油、花椒粉、各適量。

制作方法：

1.將羊肉（羊胸脯肉）漂洗干凈；

2.洗凈的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時(shí)，打凈血沫，然后改微火；

3.將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土；

4.將調(diào)料包投入鍋內(nèi)，視肉煮至九成熟，撈出晾涼；

5.將煮熟的羊肉切成7厘米長(zhǎng)，0.3厘米厚的長(zhǎng)條；

6.將羊肉條擺放在大湯碗內(nèi)，再放上蔥節(jié)、姜片，加入適量原湯，調(diào)上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50分鐘；

7.蒸至肉爛而調(diào)料入味，下籠翻扣在凹盤內(nèi)；

8.炒勺置火上，將凹盤內(nèi)的湯潷入炒勺內(nèi)，投入木耳、黃花，調(diào)上醬油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。