寧強(qiáng)將紅苕粉加食用堿少許，調(diào)成糊狀，往開(kāi)水鍋中邊倒邊攪，倏忽變稠，顏色變暗，成半透明狀，再攪，至坨狀止，熱涼粉即大功告成。取碗一只，放醬油、醋、鹽、味精、胡椒粉、蒜汁、油潑辣子，吃時(shí)舀一坨熱涼粉，用筷子夾著吃，或?qū)龇塾蒙鬃油诔尚「泶?，用湯匙連同湯汁一起吃，解饑又解饞。

之所以叫熱涼粉，大概是因?yàn)橹髁鲜菬岬?，湯汁是涼的，吃法上又和涼粉近似，故而才這樣叫了罷了。