淶源地形多變，氣候差異大，農作物品種多，除玉米、谷子、豆子外，還有黍子、蕎麥、一年一茬，生長期長，日照強，晝夜溫差大，結實品質好。種莊稼一年一茬，農村人關年閑，有充余的時間在吃上講究，變換花樣，粗糧細作。淶源“路當要沖，人文絡繹”，風味工藝上易受到東西南北各地的影響。

山蘑，屬真菌類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富富含氨基酸、維生素。淶源縣山蘑品種多、品質好，數量大。主要種類有松蘑、草蘑黑里子、云盤、以白石山的松蘑，橫嶺子的草蘑、空中草原的草蘑為有名。