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汴醬口條

汴醬口條開封汴醬制品種類繁多,風(fēng)味各異,汴醬口條為其佼佼者。其肉質(zhì)細(xì)密,色澤棕紅,咸中透甜,甘香適口,滋味深長(zhǎng),曾在省食品展銷會(huì)上深受好評(píng)。

該產(chǎn)品一般在深秋和冬季制作,取豬口條割去舌根及淋巴,入沸水汆5分鐘左右,剝?nèi)ネ饽_洗干凈,把精鹽、花椒搓勻于口條表面,排除水份。然后放入配有精鹽、白糖、醬油、料酒和混合香料拌和后的缸內(nèi)浸泡腌制。7天后出缸(其間翻缸3次),掛在陰涼干燥通風(fēng)處,15天左右取下,是為半成品。再入老湯鍋內(nèi)醬制40分鐘,晾透后切成薄片配制冷盤,為下酒佐餐之佳品。

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