耿馬毫崩是云南省臨滄市耿馬縣的特色小吃?！昂帘馈本褪怯驼谆ㄌ?。傣族制作的毫崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩，既是茶余飯后的食品，又是款待賓客的美味佳肴，還是教徒們的拜佛貢品。

“毫崩”的傳說(shuō)，是在傣族人民中間廣為傳誦的故事。傳說(shuō)很久以前，有一位國(guó)王為了得到兒子，便在佛祖的啟示下每日到寺廟燒香拜佛。因?yàn)樾恼\(chéng)，國(guó)王終于得到了一個(gè)兒子，從此對(duì)佛更是尊重。一天，一個(gè)惡魔扮成佛爺，讓國(guó)王把公主作為貢品送到了大森林里，公主受盡折磨。傷心的國(guó)王更加虔誠(chéng)地拜佛，最后一位長(zhǎng)老被他的誠(chéng)心所感動(dòng)，教給國(guó)王一個(gè)計(jì)謀，國(guó)王依照長(zhǎng)老的計(jì)謀救出了公主。當(dāng)時(shí)正是百花凋零的冬天，人們便用糯米爆成谷花，撒在公主回來(lái)的路上；用糯米炸成“烤崩”，染上不同的顏色，組成五彩繽紛的花，插在王宮里。從此以后，“毫崩”就被流傳下來(lái)，成為傣族人民歡慶節(jié)日的佳肴。

在云南省臨滄市耿馬縣和孟定鎮(zhèn)，潑水節(jié)的“毫崩”（ 油炸米花糖）是家家必備的節(jié)日食品。當(dāng)?shù)卮鲎迦罕娪泻荛L(zhǎng)的種植優(yōu)良稻谷歷史，傣族人家有上等的優(yōu)質(zhì)好米，把上等的好米做成“烤崩”，在潑水節(jié)前后傣族人家都會(huì)把“毫崩”作為節(jié)日的上等食品用來(lái)接待親朋好友。每當(dāng)節(jié)日期間進(jìn)入傣族家里，傣族婦女都會(huì)把自己家制作的“毫崩”用放在手制蔑籮上放在賓客的面前，讓賓客品嘗。

“烤崩”的具體做法是：將上好的糯米用冷水浸泡，淘洗干凈后用蒸籠蒸熟，做成餅狀，晾曬到三成干，然后放入紅糖水中浸濕，又把它曬干，這樣重復(fù)兩三次后，將浸過(guò)糖水的干糯米餅放在香油鍋里炸脆，即成成品。傣族制作的烤崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩，是款待賓客的美味佳肴。