臺(tái)江腌魚(yú)是貴州省黔東南州臺(tái)江縣的特產(chǎn)。臺(tái)江腌魚(yú)，魚(yú)刺已軟柔，魚(yú)內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風(fēng)味。

臺(tái)江腌魚(yú)是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃，吃起來(lái)爽口暢心。苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚(yú)，將捕撈得的鮮魚(yú)洗凈，剖開(kāi)取其內(nèi)臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚(yú)上面，一層魚(yú)一層甜酒糟，裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好，封嚴(yán)。等到半月以后，就可取出來(lái)用油煎吃，也可生吃。隔年腌魚(yú)，魚(yú)刺已軟柔，魚(yú)內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風(fēng)味。