四川南江縣“長(zhǎng)赤麻餅”為長(zhǎng)赤鎮(zhèn)三絕之一，又名“空殼子麻餅”。因其獨(dú)特的中空、薄皮、香脆、純甜、價(jià)廉而遠(yuǎn)近聞名。相傳明末清初“湖廣填川”之時(shí)，有一柯姓人家，以“神仙面”（白泥巴）燒餅給其兒食用，為求易熟省面而挖成中空。后此法傳廣為流傳，因其臉上有麻子，故傳為“柯麻子”、"麻柯子"、"麻殼子”。后有清朝商人向?qū)毢?，改以糯米麥芽熬成飴糖作皮料，從玉米中提煉出餡心糖、揉以面粉、芝麻、香油、置平底傲子鍋炕制而成，其獨(dú)特技藝為地方一絕。長(zhǎng)赤麻餅加工工序繁雜，其材料選擇精細(xì)，烤制技術(shù)過(guò)硬。脆、香、爽。口感堪稱一絕！