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博平賈馬空心面

空心掛面,亦稱墜面。距今有上百年的歷史,制作工序復(fù)雜,技術(shù)含量甚高,通過十幾道工序,15個(gè)小時(shí)才能完成制作,其原料是優(yōu)質(zhì)面粉和精鹽。5公斤面粉加0.1-0.15公斤鹽,視季節(jié)而宜,冬春鹽多許,夏秋少許。面和好以后,上蓋濕布醒面半個(gè)時(shí),在案板上將醒好的面攤軋成餅狀,厚5-4厘米,用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面旋成3厘米寬的長條,在面板上揉搓。至大拇指粗細(xì)時(shí)循序盤掛在兩根竹簽上,放入醒面池內(nèi)醒條。待0.5-1小時(shí)后,將醒好的搓條掛到2.5米高的架上,用手輕拉下端竹簽,輕拉慢墜即成,故叫墜面。它是一個(gè)傳統(tǒng)的地方特產(chǎn),純手工制作,受氣候水質(zhì)的影響,產(chǎn)量較小。在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上幾經(jīng)改進(jìn)制作出來,僅和面、醒面工序就長達(dá)3個(gè)小時(shí),在經(jīng)盤條上桿醒條拉長等十幾道工序精制而成。

特點(diǎn):細(xì)如豬棕,空心細(xì)長,空心面在鍋里浸煮不混湯,出鍋后不粘不稠,盛在碗內(nèi)兌少許湯,用筷子挑起面條又不見湯,湯隨空心走。食用時(shí)配以香油、香萊、食醋、味精等輔料,柔軟滑爽,營養(yǎng)豐富,極易消化,還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用。(1)面有絲、條有洞、回鍋如新、勁道好吃。(2)自然涼干,不烘烤,口感特好,滑柔爽口。(3)好消化、易吸、易煮熟。

美食類型:特色小吃

美食推薦:茌平縣博平鎮(zhèn)賈馬村

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