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樂平黃豆豉

樂平黃豆豉,采用民間古老配方和傳統(tǒng)工藝精制而成。不含任何人工色素、添加劑和防腐劑,為天然綠色食品。味道鮮美、香辣開胃;是餐桌、酒席上不可缺少的冷菜佳肴,也是走親訪友最受歡迎的禮物,樂平黃豆豉尤以名口黃豆豉為最。黃豆豉的制作工藝特別講究。分為制胚和腌制兩階段。豆豉胚的制作時間是每年農(nóng)歷的6—7月,其他時間都不能生產(chǎn)。挑選本地當年產(chǎn)的好黃豆,用溫火小炒,用冷水浸泡24小時,浸透的黃豆放入鍋中,用溫火烘干。將烘干的黃豆倒入簸箕中,放在通風處涼1天,第二天用被單或黃枝蓋上保溫,以便真菌生長。先長出的真菌是白色的,等到真菌變成黃色的時,就要及時翻邊,不斷的摳動,到真菌長滿,略帶綠色就好了。最后將它曬干收藏好,豆豉胚就做好了。制作黃豆豉時間選在每年農(nóng)歷的立冬以后立春以前這段時間。要挑選優(yōu)質(zhì)紅辣椒、生姜、大蒜子、食鹽、將生姜、大蒜子去皮、紅辣椒去蒂,擦干凈。再將生姜、大蒜子、紅辣椒剁碎,放入豆豉胚,加入適量食鹽攪拌均勻,第二天裝瓶,貼上商標,打包,放入通風陰涼的地方就好了。

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