紫皮大蒜，因皮色紫紅、瓣如蓮花而得名，主要產(chǎn)于哈達(dá)鋪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，與同類產(chǎn)品相比具有頭大、瓣大、蒜汁濃厚、味重等優(yōu)點(diǎn)，能夠持久貯存而不生芽，是暢銷省內(nèi)外的傳統(tǒng)土特產(chǎn)。

紫皮大蒜屬百合科多年生宿根植物。莖高2-3尺，葉為綠色帶白粉的細(xì)長稍厚的扁平狀，夏季抽梗，開淡紫色傘形花序，花謝后結(jié)球。球內(nèi)為種子。地下莖呈灰白色、紫紅色肥大的圓球狀，球莖上生有數(shù)條縱裂，分為數(shù)瓣，即為大蒜頭；或有球莖不分瓣而為整塊者，稱"獨(dú)頭蒜"，最為珍稀。春播夏收，生長期約60-120天左右。

紫皮大蒜的營養(yǎng)極為豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、C等。生食香辣可口，開胃提神。紫皮大蒜含有大蒜素，中醫(yī)學(xué)上用散寒化濕、殺蟲解毒藥。性溫，味辛，主治感冒鼻塞、肺虛、久咳、百日咳、泄瀉、痢疾等癥。鱗莖含有揮發(fā)性的大蒜辣素，具有抗菌、抗滴蟲作用，除治療菌痢、阿米巴痢疾外，亦用治肺結(jié)核、鉤蟲、滴蟲等病。

哈達(dá)鋪地區(qū)氣候涼爽，土地肥沃，屬紅淤黃土土壤，是紫皮大蒜生長的最佳場(chǎng)所，當(dāng)?shù)厝罕姺N植紫皮大蒜有著悠久歷史，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)?shù)厮廪r(nóng)最講究用雞糞和炕土作種蒜用肥，忌用化肥。這一地區(qū)處產(chǎn)紫皮大蒜50萬公斤以上。