西和特產杠子面是位于甘肅省東南部西和縣的特產之一，與西和鍋盔齊名，在附近縣市小有名氣。面條以其獨特的爽滑勁道讓人贊不絕口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，還有最重要的一道工序，就是搟面了，說是搟面其實是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在墻里，人騎在另一頭來壓，杠子面也就是由此得名。當地人把杠子面當作每天必不可少的早餐，他們喜歡吃杠子面就和蘭州人離不開牛肉面一樣。其主要原料為：優(yōu)質小麥面粉、土豆淀粉。輔料：蒜苗、韭菜。杠子壓出來的面主要做成一下幾種：韭葉、細面、大寬、扁食。按冷熱分為：熱，砂溫，冰。特點：面爽滑勁道、原料簡單且風味獨特。