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咸馓子

咸馓子在中國已有兩千多年的歷史,伴隨著古代“寒食節(jié)”而誕生,又稱“寒具”,相傳是為紀念春秋時的介子推而制作。西安馓子形如柵木、色澤金黃、條細心空、口嚼有響聲、酥脆如凌雪,既是風味小吃,又是宴席上的名貴細點。主要原料有面粉、油、紅糖等。

馓子、因股條細而松散得名,也稱“馓枝”“馓股”是回族群眾的節(jié)日傳統(tǒng)食品之一,據(jù)說始于南北朝時,距今已有1400多年歷史。宋代大文學家蘇東坡間寫詩贊美馓子:“纖手搓成玉數(shù)導,碧油炸出嫩黃深,夜業(yè)春水無輕重,壓扁佳人纏臂金。”回族的油馓,以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀著著,很受人們青睬。有個故事說,元代有位阿拉伯人來中國定居后與當?shù)匾慌映苫槎嗄?,膝下無子,一次在石邦節(jié),向真主祈求賜子,敬獻油馓。后得一子,合家歡樂,第二年孩子滿周歲時,從親友來賀,感謝真主賜子之恩,特炸油馓子招待客人,從此之后,凡回民過節(jié)或舉辦喜慶大事都炸馓子慶賀,以示吉利,相沿成習。

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