榆林羊雜碎是陜西省榆林市的特色小吃。羊雜碎是由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，所以被人們叫做“羊雜燴”。

羊殺后其內(nèi)臟均以副產(chǎn)品處理，因此，也有“羊下水”的俗稱(chēng)。榆林自古以來(lái)以農(nóng)牧業(yè)為主，牛羊成群，牛羊“下水”豐富。但是，早先榆林人并不吃羊雜碎，人們殺了羊后，羊肉留下，腸腸肚肚、頭蹄雜碎都喂了狗。有一回，一家財(cái)主殺羊待客，羊雜碎太多，狗吃不完，便讓長(zhǎng)工扔掉。長(zhǎng)工覺(jué)得可惜，便送給一家窮人，窮人經(jīng)過(guò)加工，燴制的羊雜碎香飄十里。從此，羊雜碎這道菜在榆林出現(xiàn)了。

羊雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來(lái)就沒(méi)滋味。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統(tǒng)統(tǒng)不丟棄，少了一樣，做出來(lái)的雜碎吃起來(lái)便寡淡無(wú)味。洗滌是一道更精細(xì)的活兒。一副下水往往要洗上十多遍，還得在清水里浸泡一陣。這樣處理的下水，干凈去膩，又有羊雜碎特有的風(fēng)味。然后用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條要切得極細(xì)，心肝血肺要搭配勻稱(chēng)。雜碎入鍋，文火熬燴，還可再配上細(xì)粉絲。食用時(shí)按照個(gè)人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。

羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無(wú)腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營(yíng)養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食者往往半碗才下肚，便通身生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。羊雜碎既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便。