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禮泉烙面

禮泉烙面是陜西省咸陽市禮泉縣的特色小吃。禮泉烙面可加湯食用,亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音:miao,一聲)”,即將面盛在碗中,反復用開水澆之。然后調上佐料,即可食用,佐料的調配比較獨特,用上等的豬油調和辣椒面,配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

在古城咸陽說起關中面食,每人都會歷數一大串。而提起禮泉烙面,許多人只聞其名,未曾淺嘗;更有甚者,對烙面為何物卻聞所未聞,茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫,無人不知,無人不吃,亦無人不愛吃,風頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。

烙面由于存在的區(qū)域較小,面食里面只能算作小品種,然而其歷史悠久,來頭之大嚇人一跳。據考此面起源于商末周初,因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優(yōu)點,被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關中平原的數萬軍士,背負著烙面開進河南,打敗了商紂王,開辟了周朝八百年的天下,后人因此稱烙面為 “世界最早的方便面”。由此算來,禮泉烙面當之無愧是日本發(fā)明的那個方便面的老0了,只不過日本人那個哄肚子的袋裝品鋪天蓋地,大行其道,老0卻如夕陽下羸老的耕牛,只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地,不由不令人喟嘆萬千。

禮泉人普遍喜歡吃烙面,紅白喜事請客吃飯,都是早湯午席。早湯就是烙面,一般都切成面條,澆了臊子吃。切時須一種專用刀,原是鍘刀,去掉上半部分,夾在兩塊木板中間,再安了把手。沒有相當技術和力氣,用不了這刀,切不好這烙面。臊子用肥瘦豬肉切丁干爛而成。做湯的方法是:燒好開水,按一鹽二醋三辣子的次序加調料,辣子用大油潑制;然后投入肉臊子、蝦米、黃 花、木耳等菜肴。再加些菜碼、韭菜末、蔥花、蒜片等,要生的不要熟的。

注冊商標的有昭陵烙面和磨張烙面,昭陵烙面就在原來老年活動中心旁邊,那里原來是家回民開的泡饃館,隔兩家就是到昭陵,建陵,叱干的車站了;磨張烙面在西南角位置,距離禮泉縣1不遠,那里還出售烙面,饃蛋蛋(饃豆豆),這兩家一年四季都有,價格都是3元一碗,回家路過縣城的可以去嘗一嘗。

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