諾鄧火腿是云南省大理州云龍縣諾鄧村的特產(chǎn)。白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿并稱(chēng)為云南三大著名火腿。

云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產(chǎn)的火腿，在制作工藝方面獨(dú)特，為國(guó)內(nèi)所罕見(jiàn)。白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。

諾鄧火腿具有很好的品質(zhì)，這跟諾鄧的氣候，物質(zhì)條件有很大的關(guān)系，諾鄧火腿做工精細(xì)，選料認(rèn)真，用來(lái)腌制火腿的鹽，是本地自產(chǎn)自銷(xiāo)的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，那里的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質(zhì)細(xì)、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質(zhì)。

諾鄧火腿好吃，是因?yàn)橛玫柠}囟來(lái)腌制。冬季殺年豬時(shí)，將新鮮豬腿涼12—24小時(shí)，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽，并邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，腌15—20天，拿出后先抹上一層鹽，再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥，據(jù)說(shuō)這種稀泥有保鮮、增香和防蟲(chóng)的作用，然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處半年以上即可，存放時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。

大理州云龍縣諾鄧火腿廠(chǎng)從民間整理挖掘諾鄧火腿傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，并按肉制品加工原理進(jìn)行科學(xué)改造，使傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代加工得到很好結(jié)合?！爸Z鄧火腿”于2004年獲得國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)登記，企業(yè)將珍視這一品牌，把諾鄧系列產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)為既有千年歷史、又具備現(xiàn)代綠色安全食品理念的知名品牌。

所在地域:云南

申請(qǐng)人： 云龍縣畜牧工作站

所在地域: 2014年

地域范圍

諾鄧火腿產(chǎn)地位于云南省大理白族自治州云龍縣境內(nèi)，涉及諾鄧鎮(zhèn)、長(zhǎng)新鄉(xiāng)、白石鎮(zhèn)、寶豐鄉(xiāng)、檢槽鄉(xiāng)、關(guān)坪鄉(xiāng)、團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)、功果橋鎮(zhèn)、苗尾鄉(xiāng)、漕澗鎮(zhèn)、民建鄉(xiāng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)98°52′～99°46′，北緯25°28′～26°23′之間，南北長(zhǎng)109公里，東西寬91.8公里。生產(chǎn)區(qū)域范圍4400平方公里，年出欄生豬30萬(wàn)頭，年加工火腿4800噸。