系用薺菜根腌制而成，其色黑，所以又名“黑薺”，分為玫瑰黑薺與甜味黑薺而種。在副食品中其用途很廣，可生吃，可炒肉，可涼拌，作春卷、燒賣等，若加入少許黑薺、頗能抬味，昆明人吃涼米線，也喜歡加上一點黑薺絲。過去昆明允香齋的出品最為有名，《續(xù)修昆明縣志》記載：“大頭菜，甘香脆美，以三牌坊允香齋及西倉坡下和羹醬園所制最佳，運銷亦廣。”現(xiàn)在市內(nèi)各醬彩鋪、銷售點均有，分為盒裝及散裝，盒裝最適宜作當?shù)赝撂禺a(chǎn)禮物送人 ( 昆明)