骨頭參它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統(tǒng)咸菜，具有濃郁的民族風(fēng)味。滋味鮮美，香、酸、甜、辣辣、咸俱備，是含鈣質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品。 每逢春節(jié)，撒尼山寨喜氣洋洋，家家戶(hù)戶(hù)殺豬過(guò)春節(jié)。一頭豬除板油煉成油，豬肉腌成臘肉以外，剩余的骨頭、肚雜、油渣，用扎骨刀剁細(xì)成粉白色。適量加入姜、蔥、蒜、辣椒粉、包谷酒、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐腌制。 骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無(wú)窮。它含有鈣和多種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用，能促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)，有治療軟骨病等作用。