米涼蝦是云南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。

原料：

主料：上自米500克。

調(diào)料：紅糖300克，玫瑰糖100克。

制法：

（1）米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調(diào)稀晾涼。

（2）食用時，用漏勺撈出米涼蝦入碗，放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。

大理乳扇:乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風味食品。當?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當?shù)厝藗兿矏鄣男〕?，也是宴席中的名點。