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撒壩火腿

撒壩火腿

祿勸縣科技局引進(jìn)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“新云腿”加工技術(shù),并采用撒壩生態(tài)豬進(jìn)行腌制獲得成功后定名為“撒壩火腿”,具有色艷、味鮮、生態(tài)營養(yǎng)等特點(diǎn),在市場銷售反應(yīng)良好。

撒壩火腿的加工方法,采用云南本地的撒壩豬后腿,經(jīng)選腿、修割成琵琶形,低溫冷涼、排血,將配制好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面,上掛通風(fēng)陰涼處6個(gè)月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰紅色切面,是人們佐食的佳肴。

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