保山多禪院，僧尼們戒葷食素，營(yíng)養(yǎng)上比不了俗人，但吃的花樣卻也不凡，并在長(zhǎng)期的山居生活中逐漸形成了獨(dú)具風(fēng)味的邊地山林“齋文化”，素席，便是這種世外飲食文化的集中體現(xiàn)。

顧名思義，“素”，既是對(duì)食品原料的限制——只能用“植物蛋白”，也是對(duì)食品特色的提示——清淡，而“席”，則非出家人通常果腹療饑之“齋”，還得講點(diǎn)“排場(chǎng)”，換句話說，素席便是清清淡淡的植物蛋白烹制的色香形味俱全的盛筵。

保山山林素席，以九隆山之梨花塢及來(lái)鳳山之來(lái)鳳寺兩處最為馳名。其主要原料是豆腐，配以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的南瓜子(去皮)、核桃、雞縱、香菇及洋芋等時(shí)鮮果蔬，采用蒸、炸、燴及擠壓造型等多種方法精心烹制而成，花色品種很多。有趣的是，僧尼們不知出于何等樣初衷，還頗有創(chuàng)意地將諸多很素淡的菜肴“包裝”得很“油膩”，使得一些初嘗此席者興味橫生：分明是來(lái)吃素的，可筷一落，這是“雞大腿”，那是“臘香腸”，還有“紅燒排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……據(jù)說，還有“熊掌”、“魚翅”等“大補(bǔ)”名菜呢!俱葷形而素實(shí)，堪稱“三界之外”的入世之筵——事實(shí)上，享此口福者亦大多為紅塵中人。

山林素席營(yíng)養(yǎng)豐富，且具高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，頗受食客好評(píng)。尤其是近些年來(lái)城里城外“先富起來(lái)”的人平素雞鴨魚肉吃得膩了，節(jié)假日或初一、十五到寺院里包上桌清淡爽口的素席換換口味，已成了一種新的時(shí)尚。而保山素席之名亦因眾多旅游觀光者的口碑不腸而走，傳遍四方——梨花塢的一位素席大師還數(shù)度應(yīng)邀遠(yuǎn)涉重洋，到瑞士等國(guó)掌勺獻(xiàn)藝并傳秘訣。