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鍋粑粉

鍋粑粉

傳統(tǒng)的鍋粑粉,用料是二比一的油粘米和綠豆。綠豆褪皮,浸泡三五小時(shí),再與米同泡10小時(shí)左右,然后磨成濃漿。鐵制平底鍋文火燒熱后,抹上熟菜油,用木瓢或鐵勺舀了漿汁,使之均勻地?cái)偲皆阱伒?,然后用木質(zhì)鍋蓋蓋上,少頃即可揭取食用。出鍋的鍋粑粉呈圓形,色澤翠綠,底面微焦,猶如鍋巴,名稱也就由此而來。縱橫切成四塊,疊碼于案,三五天不會(huì)變質(zhì)。切成條,寬如手指,置入沸水中燙一下,便可撈出食用。松桃人飲食怕不辣,那碗鍋粑粉,骨湯加了辣椒粉,里面還有豬腳或者其他肉質(zhì)制作的脆臊,便十分軟滑綿香,爽口愜意。若是佐以糟辣子,芬芳中帶出一絲酸甜,更是令人難忘。

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