渾漿豆花蕎面

沿河農(nóng)村盛產(chǎn)黃豆和花蕎，花蕎一年二季，世居的土家族人民創(chuàng)造出了與眾不同的風(fēng)味食品——渾漿豆花蕎面。

蕎面豆花這種食品，表面看來(lái)，不足為奇，營(yíng)養(yǎng)卻非常豐富，有防癌功效，再加豆?jié){煮，那更是錦上添花。其作法是：先將黃豆浸泡，打漿、濾漿，在濾三道時(shí)淡漿裝好，濃漿做成豆花，放在鍋里用猛火燒開(kāi)，再非用文火細(xì)煮，豆花越煮越嫩、綿長(zhǎng)。將燒開(kāi)豆?jié){與蕎面攪拌，反復(fù)揉搓熟，用搟面杖搟成0.1公分厚園形蕎面皮，然后劃成15公分塊狀，切成細(xì)絲，豆?jié){用武火澆開(kāi)，下蕎面煮透，碗里撈上一塊豆花和豆?jié){后，將蕎面撈上人碗加上瘦肉末、脆臊、甜醬、蔥蒜細(xì)末、姜末、酸菜根、紅油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黃綠，油淋淋、香噴噴，人口軟滑，鮮香直冒。豆花細(xì)嫩，汁濃味厚，咸鮮微辣酸甜，十分爽口。若加上辣雞丁，那更是上檔次。渾漿豆花蕎面除營(yíng)養(yǎng)豐富之外，還有清熱解毒利尿等功能，食后還十分耐饑餓，精神特別好，翻山越嶺不在活下。故土家有“蕎翻山，麥打座”之諺。提醒朋友們?cè)谑硶r(shí)不能因味道好貪吃，只吃七分飽，否則胃脹難受，且宜在早、中午時(shí)吃。1986年貴州省人民政府舉辦全省風(fēng)味食品競(jìng)賽，沿河民族賓館派員參加，連那些食盡山珍海味的評(píng)委、大廚師們都爭(zhēng)搶渾漿豆花蕎面，獲得二等獎(jiǎng)，使這一獨(dú)特食品登上了大雅之堂。外地旅游烏江食客品嘗之后贊道：食盡黔蜀千般味，渾漿蕎面最宜夸。