玉屏社飯

原料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。

調(diào)料：茶油、鹽、味精等適量。

制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。

風(fēng)味特色：青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地

技術(shù)要領(lǐng)：蒿菜只用嫩葉，必須揉出苦汁，茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。