蝦醬又名蝦糕。蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質(zhì)細(xì)味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北滄州黃驊、海興加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用。

蝦醬大餅是把蝦醬、雞蛋炒熟、伴以香蔥,吃的時(shí)候要把一覺(jué)大餅展開(kāi)上面放上用蝦醬炒過(guò)的雞蛋和香蔥卷在一起吃，它的特點(diǎn)是咸香脆嫩軟糯，味道極佳。