涼粉，并非南白鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)獨產，而遍于全縣，不過數南白、鴨溪鎮(zhèn)的最好罷了。它的主要原料是豌豆，主要調料是著辣椒和姜蒜。鮮紅的油辣椒再加上蒜泥、蔥花、姜米及醬醋等其它調料，吃起來麻、辣、咸，香嫩可口，是青年男女特別喜愛的一種小吃。每到春夏，數以百計的涼粉攤上，紅男綠女，座無虛席。有人贊譽南白涼粉的一首詩寫道：依稀黃白似瓊瑤，剔透玲瓏分外嬌。切塊分絲調醬醋，滌腥取味用姜椒。朝朝市上迎賓客，日日坊中慰寂寥。唯恐秋深霜露重，夜闌人散雨蕭蕭 ( 遵義)