全國惟一的水族自治縣——黔南苗族布依族自治州所屬的三都水族自治縣，有一種等客的美食“雞煮菜稀飯”，根據(jù)客人不同需求，可改為鴨煮菜稀飯、香豬菜稀飯等，水族人民常常是在賓客到家后，最先用它來做招待賓客的墊底飯，亦稱迎賓飯。吃完此飯后，才開始安排正餐。按照民族習慣，一般將雞煮熟后分成八塊：頭、尾、兩翅(香豬為前腿)、兩腿(香豬為后腿)、兩胸，繼續(xù)煮熟，上桌后主人按客人身份、年齡、輩分分送客人，主賓食頭，尾作禮品送給主賓帶走，其余部分由主人依賓主尊卑分配，不足時多殺雞，剩余部分主人享用。吃時得到雞頭的客人若能把雞腦髓完整無缺地取出來，足以表示對主人的一片真心實意。這時主人把雞腦髓裝在一只小盤里，這便是苗族“吃雞頭，還雞崽”習俗的體現(xiàn)。受到尊重的主人高興地夾兩塊肥肉送至主人碗中，表示回敬。“雞煮菜稀飯”在肉吃完后，常常在稀飯里煮食葷素原料作為火鍋吃，相當于近年來流行的粥底火鍋。