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拌折耳根

拌折耳根是貴州的小吃。把這種野菜根,連同嫩芽掐成約長一寸的段,洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗,然后用胡辣椒撒在折耳根上,再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調(diào)勻即可食用。折耳根它有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣之奇效,營養(yǎng)價(jià)值較高,含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物,同時(shí)含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等,可以入藥,具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功用。其本身是一味藥材。

折耳根生于溝谷、溪邊潮濕地帶,莖直立或橫走,節(jié)著地生根,單葉互生,全緣,卵圓形,先端漸尖,基部闊心形,葉緣淡紅色,夏季開白花,結(jié)卵形蒴果,莖葉搓之有特殊的魚腥味。味酸辛,性微寒,有清熱解毒,利尿,拔毒,消腫,止咳,驅(qū)風(fēng),順氣,健胃之功效。瞧,這么多功效,難怪它被人寵愛而百年不衰,有客無客,在調(diào)得紅艷艷,麻辣酸的沾水里一浸,嚼在嘴里脆生生的響,吞下肚又心欠欠的爽。

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