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海參酥

海參酥,酥點,特點:皮酥餡鮮美,形態(tài)美觀。烹制法:炸。

水發(fā)海參切成小指甲片,熟雞肉、冬筍尖、冬菇均切成小片。鍋內(nèi)燒化豬油少許,將雞肉下鍋微炒,下高湯、海參、冬筍、冬菇、胡椒粉、鹽、醬油燒好成餡。

油水面做成重30克的劑子,包人油酥面,搟裹成條,切成兩半,刀口向下?lián){成圓皮,包入餡心后封口,搓成長條做成海參形,入豬油鍋內(nèi)炸熟即成。

操作要領(lǐng):制餡時味要調(diào)好,包餡不漏;炸制火候不宜太大??膳溷y絲湯、金絲湯食用。

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