瀘州葡萄仿，是四川省瀘州市的著名特色小吃，該品色形優(yōu)美，組織松脆，入口化渣，甜度適宜，深受群眾的喜愛，是當(dāng)日人每逢新春佳節(jié)款待貴賓的佳品。

瀘州著名特色小吃瀘州葡萄仿，原名玉蘭絲，色白如玉，質(zhì)嫩如蘭，是新春佳節(jié)款待貴賓的佳品。特色是色形優(yōu)美，組織松脆，入口化渣，甜度適宜，深受群眾的喜愛。瀘州葡萄被四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。5n4

瀘州葡萄仿的原料：5n4

上等糯米15公斤；砂糖17公斤；豬油14公斤；飴糖8.5公斤。5n4

瀘州葡萄仿的工藝流程：5n4

制絲→炸仿絲→上糖漿→成型包裝5n4

瀘州葡萄仿的制作方法：5n4

1、制絲、炸仿絲：將上等糯米淘凈，浸泡3～4天后撈起磨漿，經(jīng)吊干蒸熟，攪拌好后，切絲晾干。然后，將化豬油燒沸到120-140℃，將仿絲分批放入鍋內(nèi)炸制，炸至絲子浮出油面1.5-2分鐘，撈起滴干油，待用。5n4

2、上糖漿、成型、包裝：將白砂糖加水后入鍋內(nèi)燒沸，摻入飴糖，熬制成漿，以有粘度為宜。然后，將油炸仿絲放入糖鍋攪拌均勻(比如：1公斤絲子，0.9公斤糖漿)，傾入特制的裝盆內(nèi)，壓平，切成定型的規(guī)格，然后包裝為成品。5n4